针对夏季温度低、湿度大，微生物更容易生长交配，食物更容易贪腐变质，食物中毒高发、时有发生等夏季食品安全特点，为确保公众饮食安全性，防治食物中毒再次发生，国家食品药品监督管理总局兹明确提出以下注意事项：　　一、食品选配不应自由选择储藏条件较好、符合卫生拒绝的正规化商场、餐馆和市场，要出售感官长时间的食品或食品原料，仔细观察否新鲜，否在保质期内，纸盒否完整无损、若无鼓包(涨袋、长得听得)等现象。尤其是必须冷藏或冷藏的食品要看否合乎适当的条件（一般冷藏温度为0-4℃、冷藏温度为-18℃以下）。　　二、夏季要特别注意食物贮藏。

必须冷藏或冷藏的食品，出售后尽早放进冰箱留存，防止在室温曝露过长造成贪腐变质。冰箱内存放在食品不应过剩，要定期除霜。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分离留存。听得装有、瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装等纸盒食品，即进即用，打开后不应及时冷藏且不应久存。

烹饪好的食物室温存放在时间不要多达2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最差用保鲜膜包在好，冷藏时间不应多达24小时，再度食用前要完全冷却，并证实无变质后方可食用。　　三、食物制作过程要留意清洁卫生。食材要洗涤，切配、鲜花食品的刀板和餐具要生熟分离。

冷却烹调的食物要烧熟熬浮；凉菜要现吃现做到，可适度重新加入生蒜或醋杀菌。吃或少不吃生食海产品。

　　四、出外用餐不应自由选择有证餐饮服务单位并索取发票或收据，建议自由选择食品安全动态等级审定低的餐饮单位用餐。小食食品原料储存条件失当更容易贪腐且小食加工中可构成苯并芘等有害物质，建议慎食，尤其是不要偷吃向警方摊贩小食。　　五、消费者食用出售的食品或者独自用餐经常出现呼吸困难，要及时就诊，保有病历卡、化验报告等涉及资料，同时电话食品药品监管部门滋扰举报电话12331。

　　食品贪腐变质的类型　　1.逆包覆　　贪腐变质食品逆包覆主要是由于细菌生长新陈代谢构成的多糖所致，经常再次发生在以碳水化合物居多的食品中。少见的使食品变教的微生物有黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属，气杆菌属，乳鼓杆菌，清串珠菌等，少数酵母也不会使食品贪腐逆包覆。　　2.变酸　　食品变酸经常再次发生在碳水化合物居多的食品和乳制品中。

食品变酸主要是由于贪腐微生物生长新陈代谢产鼓所致，主要的微生物还包括：醋酸茵届，丙酸菌届，假单抱着菌科，微球菌科，乳较链球曲属和乳酸杆菌科可用细菌等;少数霉菌如根霉也不会利用碳水化合物产鼓，从而导致食品贪腐变质。　　3.变臭　　食物贪腐变质不会逆粪主要是因为粗卤分解成蛋白质居多的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致，而我们少见的分解成蛋白质的细节有梭状芽抱着杆菌属，变形杆菌届科，芽抱着杆菌属等。

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